1 Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die weißen Spargelschalen aufheben. Die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in Scheiben schneiden.
2 Die Brühe erhitzen, die weißen Spargelschalen dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
3 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Puderzucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Spargelbrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Ein Blatt Backpapier darauflegen und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen, bis der Risotto schön cremig ist, die Reiskörner aber noch einen leichten Biss haben.
4 Nach gut 15 Minuten die Spargelscheiben, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in den Risotto geben und wieder mit Backpapier bedecken. Sobald der Risotto fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen.
Butter und Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken.
  Zubereitungszeit:    ca. 45 Minuten         Wartezeit: